IL PERÙ, CON EMPANADAS E PAPAS A LA HUANCAYNA
Il Piacere del Gusto
Rubrica di Domenica 30 settembre 2012
Al Festival sarà presente anche il Perù con Reyna Ramos.
Si dice che Lima sia la capitale gastronomica di tutta l'America, dato che in quella città convergono i migliori sapori del Perù. In effetti, l'antica cucina coloniale peruviana acquisisce la sintesi di cucina pre-ispanica con quella spagnola, con le sue sfumature di cucina africana e moresca viene rinnovata agli inizi dei secoli XIX e XX per opera e invenzione degli immigranti italiani, cinesi e giapponesi, che resero la cucina peruviana più moderna e leggera. Troviamo un'arte culinaria originale ma non propriamente etnica, con favolosi piatti che non hanno nulla da invidiare alle migliori cucine del mondo.
La felice mescolanza tra la sofisticata gastronomia europea medievale e con l'energica e salutare cucina pre-ispanica e creola, utilizza prodotti come le patate, il mais, l' olluco (altro tubero latinoamericano), e molti cereali. Dall'Africa arrivò il modo di fare i ripieni e i dolci, preparati anche nei conventi. Secoli più tardi, la cucina peruviana beneficiò ancora della raffinatezza della cucina francese e di quella italiana, della saggezza dei cinesi nella preparazione dei piatti, e della rigorosità e creatività della cucina giapponese. Tra i piatti proposti al Festival in omaggio alla cucina peruviana ci saranno: tamales - involtini di granoturco ripieni di carne di maiale; empanadas - una sorta di panzarotto di pasta, ripieno di carne o di formaggio o verdure; papas à la huancayna - patate lesse condite con una salsa di peperoncini frullati con tuorlo d’uovo, aglio, olio e formaggio fresco. Inoltre, tra i dolci:picarones – anelli fritti di patata americana (camote) ricoperti di miele; budin de pan – budino di pane raffermo con latte, uova e zucchero.
A cura di Slow Food Cesena
c/o Confesercenti Cesenate tel. 0547.622602
Rubrica di Domenica 30 settembre 2012
Al Festival sarà presente anche il Perù con Reyna Ramos.
Si dice che Lima sia la capitale gastronomica di tutta l'America, dato che in quella città convergono i migliori sapori del Perù. In effetti, l'antica cucina coloniale peruviana acquisisce la sintesi di cucina pre-ispanica con quella spagnola, con le sue sfumature di cucina africana e moresca viene rinnovata agli inizi dei secoli XIX e XX per opera e invenzione degli immigranti italiani, cinesi e giapponesi, che resero la cucina peruviana più moderna e leggera. Troviamo un'arte culinaria originale ma non propriamente etnica, con favolosi piatti che non hanno nulla da invidiare alle migliori cucine del mondo.
La felice mescolanza tra la sofisticata gastronomia europea medievale e con l'energica e salutare cucina pre-ispanica e creola, utilizza prodotti come le patate, il mais, l' olluco (altro tubero latinoamericano), e molti cereali. Dall'Africa arrivò il modo di fare i ripieni e i dolci, preparati anche nei conventi. Secoli più tardi, la cucina peruviana beneficiò ancora della raffinatezza della cucina francese e di quella italiana, della saggezza dei cinesi nella preparazione dei piatti, e della rigorosità e creatività della cucina giapponese. Tra i piatti proposti al Festival in omaggio alla cucina peruviana ci saranno: tamales - involtini di granoturco ripieni di carne di maiale; empanadas - una sorta di panzarotto di pasta, ripieno di carne o di formaggio o verdure; papas à la huancayna - patate lesse condite con una salsa di peperoncini frullati con tuorlo d’uovo, aglio, olio e formaggio fresco. Inoltre, tra i dolci:picarones – anelli fritti di patata americana (camote) ricoperti di miele; budin de pan – budino di pane raffermo con latte, uova e zucchero.
A cura di Slow Food Cesena
c/o Confesercenti Cesenate tel. 0547.622602